Pentru framantari mai putine, am ales cozonacul dospit la rece, cu aluat brioche. Sarbatorile sunt mai gustoase cu cozonac, asta e clar.
Ingrediente
Pentru aluat
400 g făină
110 ml apă
100 g zahăr pudră
3 ouă
1 ou pentru uns la final
120 g unt Olympus cu 82% grăsime
Coaja de la o portocală bio, rasă
Un praf de sare
1 drojdie uscată
Pentru umplutură
500 g nuci mărunțite bine
3 linguri de cacao
4-5 linguri de zahăr pudră, după gust
2 gălbenușuri
100 ml rom brun
Un praf de sare
Mod de preparare
În bolul mixerului planetar se combină făina, cu sarea, drojdia uscată, coaja de portocală și zahărul.
Se adaugă apa în mijloc și se pornește mixerul, la viteză mică, folosind cârligul pentru aluat.
Se mixează 3-4 minute, până începe să se lege aluatul.
Se adaugă ouăle, pe rand, mixând 5 minute după fiecare.
După ce se obține un altuat legat și ferm, se adaugă untul moale, la temperatura camerei, în trei etape, mixând 5 minute după fiecare.
Se acoperă aluatul cu folie de plastic, pe suprafața aluatului și se refrigerează peste noapte.
Pentru umplutură se combină nuca cu zahărul, cu sarea, cacao și se omogenizează cu lingura.
Se adaugă romul și ouăle și se amesteca bine, obținând o pasta groasă. Se poate folosi mâna, pentru a omogeniza mai ușor.
Se scoate aluatul de la frigider și se taie în două părți egale.
Se întinde fiecare într-o foaie cu grosime de aproximativ 0.5 centimetri și se acoperă cu strat de umplutură, lasând marginile goale.
Se rulează cele două părți ale cozonacului și se așază în tava tapetată cu hârtie de copt și unt, în formă de spirală.
Se coace cozonacul la 180 de grade, folosind opțiunea cu căldură din partea de jos a cuptorului. Se coace fară a deschide ușa cuptorului pentru aproximativ 45 min. Când este aproape gata, ușor rumenit, se unge cu pensula cu ou bătut și se mai coace 15-20 de min.
Se lasă la răcit în tavă pentru 30 de min.