Eclere cu dulce de leche
Din seria prajiturilor mele preferate, eclerele cu multa crema se gasesc intotdeauna in topul primelor iubiri. In plus, e tare fain ca le poti umple cam cu ce iti place tie, fara prea multe restrictii, astfel ca poti face eclere pliiiine de ciocolata sau unele super fresh, cu fructe sau alte minunatii.
Pentru prima data, astazi am facut eclere cu mousse de dulce de leche, pe care cu siguranta le voi repeta, pentru ca mousse-ul pufos se intelege tare bine cu cojile usor crocante.
Va recomand Dulce de leche Mardel, va scuteste de munca multa si este super gustos.
Ingrediente pentru coji
75 g de unt gras
75 ml de lapte
75 ml de apa
O lingurita de zahar
Un praf generos de sare
110 g de faina
3 oua
Intr-o craticioara am combinat apa cu zaharul, cu laptele, sarea si untul si le-am pus pe foc mic, pana s-a topit untul. Apoi am dat focul mai tare, am dat in clocot compozitia si am luat de pe foc cratita. Am adaugat toata faina odata si am amestecat energic, pana am omogenizat. Am intors amestecul pe foc mic si am mai gatit cateva minute, amestecand continuu, pana cand aluatul incepe sa se prinda usor de vas. l-am pus intr-un bol la racit, pentru cateva minute bune, dupa care am incorporat ouale, pe rand, mixand bine dupa fiecare.
Dupa ce am obtinut aluatul lipicios si dens, l-am pus in posh si, folosind un dui zimtat, am format eclerele. Le-am copt in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 30 de minute, dupa care am dat temperatura la 150 de grade si le-am mai lasat 15-20 de minute, pana s-au rumenit si uscat usor.
Ingrediente mousse
250 ml smantana pentru frisca
250 g de dulce de leche Mardel
1 lingurita de pasta de alune de padure (poate fi inlocuita cu unt de arahide)
200 g de crema fina de branza sau mascarpone
Un praf de sare
Zahar pudra (optinal)
Intai am mixat dulce de leche cu crema de branza, cu sare si cu pasta de alune. Daca vreti compozitia mai dulce, adaugati zahar pudra, desi eu nu cred ca mai este necesar. Separat, am mixat smantana pentru frisca pana a devenit ferma, apoi am incorporat-o in amestecul cu dulce de leche, cu spatula de silicon, astfel sa nu ii stric textura aerata, cu miscari de sus in jos.
Dupa ce s-au racit eclerele, le-am taiat usor in lateral si le-am umplut cu mousse, folosind posh-ul.
Le-am decorat cu dulce de leche si cu alune de padure, coapte 7 minute inainte.
Au disparut rapid de pe masa.
