Mere si Mousse
Pe cand de dragalasa este, pe atat de gustoasa e prajitura asta. Eu iubesc prajiturile glazurate, pentru ca au o doza de mister, nu stii niciodata ce se ascunde inauntru. Daca nu scrie clar pe eticheta, eu mereu intreb la cofetarie “Si ce are in ea?”.
Ei bine, aceasta are un blat crocant, 2 straturi de mousse si un miez de mere. Miezul ala are scopul de a regla putin din gustul intens de ciocolata, de a-i da putina prospetime, si pentru ca am o gramada de mere acasa si am inceput sa le pun in orice.
Am ales sa fac un blat foarte simplu, usor de pus in formele de silicon. Am folosit 200 de grame de biscuiti cu unt (fragezi) maruntiti, o mana mica de miez de nuca tocat grosier si 50 de grame de unt topit. Am facut un amestec din treaba asta si am pus cate 2 lingurite pe fundul formelor de silicon, presand bine.
Am continuat cu merele; am facut un aproape-jeleu din 2 mere rase fin, gatite vreo 8 minute la foc mic cu putin zahar si scortisoara. La final am adaugat cam 3-4 grame de gelatina, am amestecat bine pana s-a dizolvat si am pus compozitia in niste forme mici, cam cat o lingurita mai adanca - acestea vor fi in mijlocul prajiturii. Am dat la rece pana la folosire.
Urmatorul strat, imediat peste crusta de biscuiti este un de mousse de ciocolata, pentru care am folosit:
- 200 ml smantana pentru frisca
- 100 g ciocolata neagra
- 1 lingura de zahar pudra
Intai am mixat smantana rece cu zaharul pana s-a ingrosat putin. Separat am topit ciocolata, am lasat-o 2 minute si am adaugat-o in bol. Apoi am mai mixat inca 1-2 minute, pana s-a omogenizat. Am turnat peste crusta de biscuiti pana la jumatatea formelor si am dat la congelator.
Cam 15 minute mai tarziu am scos formele si am pus jeleul de mere peste mousse-ul de ciocolata, si le-am bagat la loc.
Apoi am facut un mousse de mascarpone cu alune de padure, foarte cremos. Cel de ciocolata este mai aerat si usor, iar acesta e ceva mai dens. Am folosit:
- 250 g mascarpone
- 70 ml smantana pentru frisca
- 3 linguri zahar pudra
- 1 lingurita pasta naturala de alune de padure
Intai am mixat smantana cu 1 lingura de zahar pana s-a ingrosat putin si am dat deoparte. Separat am mixat branza cu restul de zahar, peste care am adaugat pasta de alune de padure. Apoi am incorporat frisca, mixand inca putin, pana la omogenizare.
Am scos formele din congelator si le-am completat cu mousse. Le-am pus din nou la rece si m-am apucat de glazura.
- 75 ml apa
- 150 g zahar
- 130 ml glucoza lichida
- 100 ml lapte condensat (eu am folosit facut de mine, in casa, mi se pare foarte bun)
- 10 g gelatina hidratata in 50 ml de apa
- 150 g ciocolata neagra
Intai am combinat apa cu zaharul si cu glucoza, le-am pus pe foc mediu. Separat, intr-un vas inalt si ingust, am pus ciocolata bucati, laptele condensat si gelatina hidratata. Dupa ce apa a inceput sa fiarba si zaharul s-a topit complet, am turnat peste ciocolata si am omogenizat bine tu blender-ul vertical. Glazura se foloseste la 35-40 de grade.
Am scos prajturile din forme si le-am glazurat, apoi le-am tinut in fridiger cateva ore, inainte sa le macelaresc.
