Pavlova de iarnă
Mereu am considerat Pavlova un desert de vara, colorat, pentru ca de fiecare data il fac cu multe fructe: capsuni, fructe de padure, caise si multe altele. Dar ce faci cand te apuca pofta in toiul iernii si nu vrei sa folosesti fructe din supermarket, fara gust? Adaptezi.
Am incercat o combinatie noua acum si trebuie sa recunosc ca merge de minune. Bezeaua crocanta face casa buna cu merele caramelizate.
Pentru bezea am folosit:
- 3 albusuri
- un praf de sare
- o lingurita de suc de lamaie
- 7 g amidon
- 70 g zahar alb
- 70 g zahar pudra
- Vanilie
Intai am mixat albusurile cu sare si suc de lamaie pana au devenit spumoase, apoi am inceput sa adaug, zaharul alb, treptat. Am facut asta cam in trei etape, am mixat pana nu se mai simt granulele. Apoi am inceput sa incorporez zaharul pudra, mixand bine. Dupa ce am obtinut o bezea ferma, am adaugat amidonul si vanilia si am amestecat usor cu o spatula.
Am preincalzit cuptorul la 110 de grade, am pregatit tava cu hartie de copt si am asezat bezeaua in cerc, cu diametrul putin mai mic decat platoul pe care am asezat-o la final. Ca sa va fie mai usor, trasati inainte un cerc cu creionul pe hartia de copt, dupa forma dorita. Am copt bezeaua pentru aproximativ 1:30 ore, dupa care am lasat-o sa se raceasca in cuptor.
Intre timp, am curatat si tocat 3 mere dulci, le-am pus pe foc mediu cu 2-3 linguri de zahar le-am caramelizat frumos, pana s-au ingrosat. Spre final am adaugat scortisoara si putin suc de lamaie, dupa ce am mai lasat inca 5 minute pe foc mic.
Am asteptat (cu greu) sa se raceasca complet pana sa montez prajitura.
Cireasa de pe tortul meu in acest caz este miezul de nuca.
Enjoy!