Tarta cu busuioc/ Basil tart
Romanian
Nu, nu este o tarta sarata, ci un desert foarte cremos. Cochetez de ceva vreme cu ideea de a face un desert cu busuioc. In plus, am fost si inspirata de Olguta Oana, la care am vazut cum sa faci un mousse cu busuioc. Eu, in tartele mele, l-am adaugat intr-un ganache de ciocolata alba.
Reteta este mai mult decat simpla, iar daca sunteti iubitori de busuioc, cum sunt eu, cu desertul acesta clar veti impresiona, fiind neobisnuit si super gustos.
Intai am facut crusta de tarta. Din aceste cantitati au iesit 6 mini tarte cu diametrul de 8 cm.
- 100 g unt rece, gras
- 200 g faina
- 1 galbenus
- extract de vanilie
- 35 g zahar pudra
- 2 linguri de apa rece
- sare
Am pus in bolul robotului faina, sarea, zaharul si le-am amestecat putin, apoi am pus untul cuburi si am mixat pana am obtinut o textura nisipoasa. Apoi am adaugat galbenusul, apa si vanilia, am schimbat capatul mixertului cu paleta pentru aluat si am framantat 2-3 minute. Am acoperit aluatul in folie alimentara si l-am dat la rece pentru 1 ora.
Pentru ganache am folosit 200 de g de ciocolata alba si 150 de mililitri de smantana pentru frisca, grasa. Intai am incalzit smanatana, pe foc mic, apoi am adaugat 3 ramuri sanatoase de busuioc proaspat si am maruntit cu blender-ul vertical. Am lasat deoparte, la infuzat, pana am terminat de pregatit si de copt blatul.
Dupa ce am scos aluatul de la rece, l-am intins intr-o foaie subtire si am taiat cercuri. L-am copt la 160 de grade pentru 15 minute, pana devine usor auriu. Am lasat tartele sa se raceasca in forme, intre timp am facut ganache-ul de ciocolata.
Busuiocul a stat cam o ora la infuzat, dupa care am strecurat smantana, sa o pot folosi la crema. Intai am topit ciocolata pe baie de aburi, apoi am am adaugat smantana lichida si am amestecat energic, pana am obtinut crema lucioasa. Am lasat-o sa se raceasca putin inainte de a umple tartele.
Optional, puteti decora cu ce doriti: fructe, fasii de ciocolata, frunze de busuioc. Eu am facut un decor din ciocolata alba, foarte putina smantana lichida cu busuioc si un strop de colorant alimentar. Este aceeasi reteta ca la ganache-ul facut mai devreme, doar ca proportia de smantana este mult mai mica, pentru a deveni solid dupa ce se raceste.
Pe mine m-a cucerit combinatia, clar!
English
Yes, it’s a dessert. Awesome basil tartlets, with white chocolate ganache, very creamy, with amazing flavour. I made 6 tartlets, 8 cm diameter each.
For the crust:
- 100 g cold butter
- 200 g flor
- 1 egg yolk
- Vanilla extract
- 35 g powdered sugar
- 2 tablespoons of cold water
- A pinch of salt
In a mixing bowl combine the flour, sugar and salt. Then add the cubed butter and mix until you get a sandy texture. Then add the egg yolk, the vanilla and water. Mix well until combined, then knead the dough for 2 minutes. Cover in plastic and refrigerate for at least 1 hour.
In the meantime, start preparing the ganache. This will be made from 200 g white chocolate and 150 ml heavy cream. First, place on low heat the heavy cream, and warm it, do not bring to a boil. Then add a handful of basil leaves and blend, using a stick blender. Set aside for about an hour.
Now, after the dough is cooled, spread it in a 0.5 cm sheet, cut circles and set in tartlets moulds. Bake for about 15 minutes, at 160 degrees. Let it cool in the moulds.
After the basil infused in the heavy cream, strain and keep the liquid. Using the bain-marie technique, melt the chocolate, then stir in the heavy cream. The ganache should be creamy and shiny. Let it cool before adding the cream onto tart crust.
Decorate as you wish: fruits, chocolate shavings, basil leaves. I made some chocolate decorations with basil.
These tartlets are amazing, I fell in love with the combination.