• The Baker

Tarte cu citrice


Cat am asteptat sa vina primavara! Am tot chemat-o in ultima perioada intr-un fel sau altul: ori ma imbracam mai subtire decat era cazul, ceea ce nu a fost o idee prea buna, ori am bucatarit prajituri fresh, fructate, care merg de minune cu soarele fara dinti.


Acum, ca a venit si vremea frumoasa, apare un alt impas; vreau sa stau cat mai mult pe afara, si mai putin in bucatarie. Este in regula, exista solutie pentru orice. Eu am redus la jumatate timpul dedicat acestor tarte apeland la aluatul fraged de la Morarita.

In mod normal, aluatul de tarta necesita timp atat pentru preparare, cat si pentru refrigerare, cel putin 2 ore. Astazi am pacalit timpul si doar am scos aluatul din ambalaj si l-am copt.


Ingrediente pentru crusta


- 1 pachet de aluat fraged Morarita


Cum am procedat? Intai l-am scos din ambalaj si l-am lasat cateva minute. Apoi l-am intins pe blatul de lucru si am taiat 6 cercuri de aproximativ 10 centimetri, pentru ca cercurile mele de tarte au 8 centimetri. Am asezat aluatul in forme si l-am copt pentru 10-12 minute. Atat de simplu.


Am umplut tartele cu o crema fina de citrice, cu mousse de ciocolata alba si un gel intens de lamaie.


Pentru crema de citrice am folosit:


3 oua

120 g zahar

100 ml suc de lamaie

1 lingurita de coaja de lamaie, rasa

jumatate de lingurita de coaja de lime, rasa

3 linguri de suc de yuzu (optional)

120 g unt moale

3 g gelatina hidratata in 18 ml de apa.


Am pus ouale, sucul de lamaie, cel de yuzu, zaharul si coaja de citrice pe baie de aburi, fara ca vasul sa atinga apa. Am gatit pana s-a ingrosat, apoi am strecurat compozitia. Am adaugat gelatina hidratata si am omogenizat. Am lasat sa se raceasca pana la 40 de grade, apoi am adaugat untul si am omogenizat bine cu un blender de mana. Am turnat crema in cojile de tarta coapte si racite si am dat la congelator pana am facut mousse-ul de ciocolata alba.

Pentru mousse am folosit:


250 g mascarpone

120 ml smantana pentru frisca

70 g ciocolata alba

3-4 linguri de zahar pudra sau miere, dupa gust


Intai am mixat branza mascarpone cu zaharul, apoi am adaugat ciocolata topita. Separat am mixat smantana, doar pana s-a ingrosat putin, si am adaugat-o peste mascarpone. Am omogenizat si am pus compozitia intr-un posh, apoi am completat tartele.


Pentru gelul de lamaie am folosit:


50 ml apa

50 ml suc de lamaie

50 g zahar

jumatate de lingurita de coaja de lamaie

3 g de agar agar (varianta vegetala a gelatinei)


Am combinat toate ingredientele si le-am dat in clocot, dupa care am strecurat compozitia si am dat la rece pana s-a ingrosat complet. Inainte de a decora tartele, am mixat putin gelul cu blender-ul vertical, pentru a capata textura cremoasa, apoi am posat cate o picatura mare pe fiecare tarta.

Si asa poti face tarte in jumatate din timpul alocat initial, cu aluatul fraged Morarita gata de folosit in orice moment. Eu mi-am facut mici provizii in congelator, pentru ca nu stii niciodata cand te suna mama ca iti face o vizita din scurt, si normal ca vrei sa o impresionezi cu ceva bun de tot.


Pofta buna!

476 views
  • Black Twitter Icon

JOIN MY MAILING LIST

  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon
  • Black Pinterest Icon
  • Black Twitter Icon