Romanian:
Se spune ca din accidente rezulta inventii foarte bune. Acelasi lucru se spune si despre tarta Tatin, care îsi are originea în Franta, în apropiere de Paris, undeva prin 1880. Bucatareasa unui hotel a uitat tarta de mere în cuptor, si ca sa mascheze merele caramelizate, a întors-o, neavând suficient timp sa refaca desertul. A fost un succes, asa ca în ziua de astazi ne chinuim sa redam accidentul de odinioara.
Iesind putin din zona de confort, am încercat-o si eu. Am folosit:
- 9 mere;
- 100 g de unt;
- 120 g de zahar;
- vanilie;
- 50 de ml de apa;
- o ceasca de zahar pentru caramelizat tava.
Pentru blat:
- 100 g unt gras, rece;
- jumatate de cana de faina;
- 1 galbenus;
Mod de preparare
Am început prin a face un blat clasic de tarta. Întâi am încorporat untul în faina cu mâinile, am adaugat galbenusul si am framântat putin, formând o bila pe care am dat-o la frigider 30 de minute.
Cât blatul se raceste, m-am apucat de mere: Am topit untul, am adaugat zaharul si am gatit la foc mic, pâna s-a topit, apoi am pus apa si vanilia. Când s-a format un sirop, am adaugat merele taiate si am lasat pana s-au înmuiat putin, aproximativ 10-15 minute.
Înainte de a le aseza în tava, am caramelizat-o cu o ceasca mica de zahar topit, apoi am început sa asez merele.
A ramas doar sa asez blatul peste. L-am scos de la rece, am format o foaie de diametrul tavii si am gaurit-o cu furculita înainte de a o aseza peste mere.
Am dat tarta în cuptor la 180 de grade, pentru aproximativ 30 de minute, pâna când blatul se rumeneste putin.
Dupa ce am scos-o din cuptor, folosind muuulte prosoape de bucatarie pentru a nu ma stropi cu caramel, am întors imediat tarta pe un tocator. Am lasat-o 5 minute sa se închege, apoi am taiat felii.
English
This beautiful accident has its origins in the 1880s, when Tatin's hotel host forgot the apples in the oven, while she was trying to cook dinner for her guests. So, she thought that the best solution is to cover the caramelized apples and to turn it. So nowadays, we are trying to copy the technique. I also tried it for the first time and I will definitely repeat the recipe.
Ingredients
- 9 apples;
- 100 g butter;
- 120 g sugar;
- 50 ml water;
- vanilla extract;
- 1 cup of sugar for caramelizing the tray;
For the crust:
- 100 g butter, cold;
- 100 g flour;
- 1 egg yolk;
Directions
I started by making a classic tart crust: Blend the cold butter with the flour, add the egg yolk and knead for very few minutes; Cover in plastic and refrigerate for at least 30 minutes.
Now peel and slice the apples, prepare a syrup from the sugar, butter, and vanilla. Cook the apples for 10-15 minutes, until soft;
Caramelize the tart tray with sugar, then let it cool for a few minutes. Add the cooked apples. Now it's time to make the cold dough into a thin sheet, make some holes with the fork and add it to the apple layer.
Bake at 180 degrees Celsius for about 30 minutes. As soon as it's done, very carefully turn it upside down on a flat surface. Let it rest for 5-10 minutes, then slice and enjoy!